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大豆β-淀粉酶(又称α-1，4葡聚糖麦芽糖水解酶)是一种外切型淀粉酶，它作用于淀检时，从淀粉分子非还原端开始依次切开间隔的α-1，4糖苷键，生成麦芽糖，与此同时将α型转为β型。
大豆β-淀粉酸相比从大麦、红薯等植物抽提出来的β淀粉酶具有pH使用范围广、耐温性高等特点。
β-淀粉酶：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精医学|教育网搜集整理。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和α－1，4-葡聚糖-麦芽糖水解酶的名称等而被使用。
β-淀粉酶：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精医学|教育网搜集整理。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和α－1，4-葡聚糖-麦芽糖水解酶的名称等而被使用。
