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β淀粉酶
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大豆分离蛋白

大豆分离蛋白

  • 所属分类:大豆蛋白
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-09-17 16:45:35
  • 产品概述

Soypro 900具有 良好的组织构成力,具有强凝胶和很好的乳化性。可广泛应用于香肠、火腿、三文治、肉饼,午餐肉等其他肉制品中。

大豆蛋白质是由一系列氨基酸经过肽键结合而成的高分子有机聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白组成,其间清蛋白约占5%,球蛋白约占90%。

大豆别离蛋白存在方式的分类方法有两种,一种是依据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后,按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级,其间7S和11S为主要成分,也是球蛋白的主要成分,约占总蛋白的70%,它们对大豆别离蛋白的功能特性起着十分重要的重要效果。另一种是依据免疫学特性的分类法。能够分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%)、^y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。

肉类制品

在档次较高的肉制品中参加大豆别离蛋白,不光改进肉制品的质构和增加风味,并且进步了蛋白含量,强化了维生素。因为其功能性较强,用量在2~5%之间就能够起到保水、保脂、防止肉汁离析、进步质量、改进口感的效果,将别离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可进步20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆别离蛋白的增加能够使产品的结构更好,大豆别离蛋白与帮利公司的素肉粉能够一起增加。养分更科学。

鱼糜制品

别离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味腊肠鲍鱼腊肠海参火锅肠、鱼肉腊肠、鱼米花中,可取带20~40%的鱼肉。

大豆别离蛋白粉大豆别离蛋白粉

乳制品

将大豆别离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种方式的牛奶产品中。养分丰富,不含胆固醇,是代替牛奶的食物。大豆别离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的出产,能够改进冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

面制品

出产面包时参加不超过5%的别离蛋白,能够增加面包体积,改进表皮色泽,延长货架寿数;加工面条时参加2~3%的别离蛋白,可削减水煮后的断条率、进步面条得率,并且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

大豆别离蛋白还可应用于饮料、养分食物、发酵食物等食物行业中,对进步食物质量,增加养分,下降血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的效果。


大豆分离蛋白粉

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