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β淀粉酶
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大豆蛋白行业前景广阔

2020-08-27 08:51:05

食品行业是一个不衰落的新兴行业。从动物蛋白到植物蛋白,大豆都富含蛋白质。食品作为一种消费性工业产品,在国民经济发展中具有相对较大的需求弹性系数,食品工业的增长将保持与GDP同步增长的趋势。随着人们的生活向更富裕的小康生活过渡,大豆深加工产业已成为具有广阔发展前景的常绿产业。

近年来,随着大豆蛋白研究的增加,一些欧美国家越来越关注食品中大豆蛋白的含量。中国食品和发酵工业研究院的屠舜明教授告诉记者,1999年,美国食品药品监督管理局(FDA)发布了“大豆蛋白健康公告”。通知指出,如果食物中大豆蛋白含量超过6.25克,则产品标签允许“与低饱和脂肪和低胆固醇饮食一起使用,每天25克可以有效减少心血管疾病。引入“风险”以表明这种食物具有一定的健康和营养价值。

大豆蛋白

与以前不爱吃植物蛋白的欧美“大豆蛋白热”相比,我国一直有食用植物蛋白的传统。但是现在,我们对大豆蛋白质摄入的关注超过了对大豆蛋白质摄入的关注,看来这还不够。在食物方面,人们似乎更加关注风味,而他们对营养价值的关注却不如某些西方国家那样。涂教授提供的一条信息显示,我国人均大豆年消费量不高,居世界第21位。

就食物的营养结构而言,蛋白质是人体所需的主要营养物质之一。根据国际标准,尽量每人每天消耗72克蛋白质,但我们的城市人口只有60克。

夏建秋说:“随着人们逐渐了解大豆蛋白,可以预见大豆分离蛋白的市场前景非常可观。”随着科学技术水平的提高,大豆蛋白的分离纯化技术取得了突破,目前市场上已经能够生产大豆分离蛋白。大豆分离蛋白是大豆蛋白的较高纯度。其蛋白质含量高达90%。它是一种低脂和非胆固醇精制的蛋白质。它具有高吸水率,高吸油率和高凝胶性质,并广泛用于加工中。肉制品,例如加工香肠,火腿和其他产品,可以增加肉制品的蛋白质含量和营养。

大豆分离蛋白产品在中国主要用于火腿肠的生产,其应用范围已扩展到国外的更多儿童食品等食品工业,特别是在发达国家。目前,我国大豆分离蛋白生产厂家不多,总产量超过8万吨。根据国家《中国食品工业第十个五年计划和2010年发展规划建议》,2005年全国肉类加工产品将达到7000万吨。火腿肠的产量将达到10%,基本添加大豆分离蛋白的含量将计算为5%。该项目每年需要约30万吨大豆分离蛋白,其他领域的需求将更大。

随着生活质量的改善,饮食结构将更加以健康为导向,并且将饮食从基于动物蛋白质的蛋白质转变为基于植物蛋白质的趋势已成为趋势。

包装后的大豆蛋白

目前,中国的大豆蛋白产品只是在国际市场上具有竞争力的中低档产品。由于技术限制,我们在国际市场上仍然缺少优良产品。如果能够迅速升级产品,提高大豆的深加工水平,并延伸,在产业链中,中国的大豆蛋白产品将利用绿色非转基因大豆走更好的发展道路。

大豆蛋白富含氨基酸,其抗动脉粥样硬化作用可能与其赖氨酸/精氨酸比例低有关。大豆蛋白的精氨酸含量很高。精氨酸是一氧化氮合成的底物,可以使血管松弛并改善血管内皮功能。

大豆还含有许多生物活性物质,尤其是异黄酮。它具有降低血脂和抗动脉粥样硬化的作用。研究表明,不含异黄酮的大豆蛋白对降低血脂没有或几乎没有影响。但是,一些研究表明,大豆异黄酮对降低血液的作用很小。因此大豆蛋白与其天然相伴的异黄酮对降低血脂有协同作用。


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