大豆β淀粉酶的产生

目前，对大豆β淀粉酶的研究还不如对α-淀粉酶的研究。为了产生β淀粉酶，其过去主要是从植物中提取的，因为1974年发现微生物可以产生β淀粉酶。来自微生物的β-淀粉酶的研究也很活跃，已经在工业生产中应用。

1、提取植物β-淀粉酶

我国的麦麸和红薯的产量很高。价格低廉，可以从中提取β-淀粉酶代替麦芽，用于生产麦芽糖和啤酒酶。但是，如果提取方法不当，则成本很高，特别是对于干酶制剂。

（1）从番薯中提取β-淀粉酶

从红薯果肉中提取淀粉后的新鲜废水的pH值调节为3.7-4.5，可以沉淀80％的β-淀粉酶。 β淀粉酶也可以被活性高岭土吸附，以降低回收成本。也可以将硫酸铵添加到已过滤淀粉的废水中，使其饱和度达到50％-60％。透析并用填料干燥后，盐析产物的产率为50％。但是在低浓度的情况下，上述方法是不经济的。

（2）从麸皮中提取β-淀粉酶

向麸皮中加水：（5-7），将其在pH 6、45°C下浸泡一定时间，向滤液中添加硫酸铵至饱和度为50％至55％，以盐析。通过透析和包装干燥分级的沉淀物，酶的产率达到50％。麸皮中的淀粉酶与大麦麦芽中的淀粉酶具有相同的活性，但不含α-淀粉酶，适用于生产麦芽糖浆。

2、微生物β-淀粉酶的产生

由于植物β-淀粉酶的生产成本较高，源自微生物的β-淀粉酶已引起越来越多的关注。目前，对产生β-淀粉酶的菌株的研究较多的是多粘芽孢杆菌，巨大芽孢杆菌，蜡状芽孢杆菌，圆形芽孢杆菌和链霉菌。

以吸水链霉菌产生β-淀粉酶为例。

制备培养基：种子培养基，发酵培养基。

栽培方法：将菌株接种于9L种子培养基中，在28℃下通气，搅拌下培养24h，然后连接发酵罐进行栽培：

将300L发酵培养基添加到600L发酵罐中，在121℃下灭菌30分钟，然后冷却，接种在副罐中培养的种子，在28℃下充气并在搅拌下培养85小时。

提取：发酵结束时，将发酵液在40°C的减压条件下过滤，使其体积达到原来的1/5。然后将2倍体积的冷乙醇加入浓缩溶液中以沉淀淀粉酶。干燥的沉淀物是粗制酶制剂，酶活性通常高达40,000 U / g。